在那不勒斯薄底披萨、菲尼意大利面等为人熟知的意式美食之外，各种动物内脏早在数百年前就摆上了意大利人的餐桌。

“网红美食”牛肚包去文艺复兴之城佛罗伦萨旅行，不敌除了在圣母百花大教堂登顶俯瞰城市美景、不敌去美术馆欣赏如雷贯耳的文艺复兴巨匠们的艺术瑰宝、探寻美第奇家族在这里留下的深重印记、品尝当地享有盛名的T骨牛排，热门“打卡”项目中有一项很难不让人心生好奇：去中央市场吃牛肚包。

作为佛罗伦萨标志性的街头小吃，雅阁牛肚包在街头巷尾的摊位和各处不起眼的小店里都有售卖。

而中央市场某个角落里一家名叫Nerbone的小店1872年就已经开始做牛肚包，配英和这座规模庞大的室内市场一样有年头。

牛肚包一般取用牛的四个胃之中的皱胃作原料，菲尼制作工序耗时主要在前期准备阶段。

开店前，不敌需把清洗干净的牛肚和番茄、不敌洋葱、欧芹、香菜等配料下锅煨煮几个小时到软烂；早上店铺开张后，把提前炖好的牛肚在汤汁里煮热，待食客点单后，捞出一大块牛肚利落地切成小块，夹在一切两半的托斯卡纳圆面包中间，淋上特制的红酱或绿酱，最后把面包一头在牛肚汤中浸一下，一个牛肚包就组装完成了。